Kräuter & Gewürze

Eigentlich geht es nicht ohne...

Es gibt Kräuter, bei denen kann man eigentlich nicht falsch dosieren (z.B. Petersilie) und dann welche, die sind sehr aromatisch und daher können sie ein Essen zu stark in eine Richtung ablenken. Im Zweifelsfall halt langsam rantasten und nach und nach hinzugeben. Frisch ist natürlich immer am besten. Getrockneten Kräutern kann man neues Leben schenken, wenn man sie in etwas Wasser und mit einem Tropfen Öl einweicht, dann sind sie nicht mehr so "kratzig".

Bei Gewürzen ist das Geschmacksspektrum riesig und einfach wunderbar. Sie lassen sich einzeln verwenden oder auch ganz wunderbar kombinieren. Ich empfehle: erst mal der Nase nach und dann einfach auch hier "probieren geht über studieren".

Safran: Das teuerste Gewürz der Welt. Die zarten Fäden werden mühsam von Hand gesammelt, daher sollte man diese mit besonderer Sorgfalt behandeln. Safran ist wasser- nicht fettlöslich, daher zur Verarbeitung in etwas Wasser einlegen. Gut sind längere Einwirkzeiten. Wenn es jedoch mal schnell gehen muss: in warmes Wasser geben.